ラズベリージャムの作り方と保存方法

ジャム

四季がはっきりしている日本では季節ごとに旬の果物を手に入れることができます。
これらの果物をジャムにすることによってまた違った楽しみ方が味わえます。
素材だけで手作りしたジャムは安心して食べられます。
コツをつかめば簡単にさまざまな果物をジャムにすることができます。
是非あなただけのジャムをつくってみませんか?

 

  ラズベリージャムの作り方

材料
ラズベリー      500g
グラニュー糖     200~300g

作り方
 1 
ラズベリーは水できれいに洗ってざるにあげ水気を
切ります。

 2 
ボールにラズベリーと砂糖を入れ一晩寝かせます。

 3 
ホーローかステンレスの鍋にラズベリーを入れ火にか
けます。

 4 
あくを取り焦がさないようまぜながら煮詰めていきま
す。

 5 
ほど良いとろみがついたら火を止めます。

 6 
煮沸消毒済の瓶に入れさかさまにして冷まし、冷蔵庫
で保存します。

 

◆酸味の強い果物を煮る場合は酸に強い鍋を使用しまし
ょう。
ホーローやステンレス鍋がおすすめです。

◆ジャムは冷めると固くなる傾向があります。
ややまだ柔らかいかなと思うくらいで火を止めましょう。

 

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  ラズベリーの主な有効成分と効果・効能

ズベリー(raspberry)は、ヨーロッパを原産とする
バラ科キイチゴ属の低木になる果実です。
甘味と酸味がありジャムやおかしの材料、リキュールな
どに利用されています。

ラズベリーには目の健康に良いと言われているアントシ
アニンやビタミン類、ミネラルなどの栄養素が豊富に含
まれています。
またビタミンEやポリフェノールの一つエラグ酸には抗
酸化作用があるため老化予防や生活習慣病の予防に役立
つと考えられています。

  ジャムの保存方法

◆保存料などを使わないため衛生管理はとても大切です。
保存期間や保存の仕方に注意し瓶は必ず煮沸消毒したものを
使用しましょう。

 煮沸消毒 
用意するもの
・保存瓶
・瓶が余裕で入る大きさの鍋
・トングや菜箸など
・耐熱用手袋
・キッチンペーパー

 1 
保存瓶とふたはきれいに洗っておきます。

 2 
鍋に瓶を入れすっぽり浸かるくらいの水を入れて沸かします。

 3 
沸騰したら沸騰を続ける程度にやや火を弱めて5分くらいぐら
ぐらと沸かします。
(※沸かしても大丈夫な耐熱の蓋と瓶を使用しましょう)

 4 
清潔なペーパーなどの上にさかさまにして並べ自然乾燥
させます。

 

 中味の詰め方 

本体に詰める場合は90%を目安にししばらく逆さにしておき
ます。
長期保存する場合はさらに空気抜きや殺菌が必要になります
のでできれば冷蔵庫で2~3か月を目安に使い切りましょう。
スプーンなどから雑菌が付かないよう気を付けましょう。

 

 

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