柿ジャムの作り方と保存方法

ジャム
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四季がはっきりしている日本では季節ごとに旬の果物を手に入れることができます。
これらの果物をジャムにすることによってまた違った楽しみ方が味わえます。
素材だけで手作りしたジャムは安心して食べられます。
コツをつかめば簡単にさまざまな果物をジャムにすることができます。
是非あなただけのジャムをつくってみませんか?

 

柿ジャムの作り方

材料
柿      300g
砂糖     150g
レモン汁   大匙1

作り方
 1 
柿は熟したものを使用します。

 2 
熟した柿を洗って皮をむき種を取り除きます。

 3 
スプーンなどで実を潰します。

 4 
鍋に柿と砂糖を入れ火にかけます。

 5 
プツプツと沸いてきたら火を弱めアクを取りながら焦がさないようにヘラでまぜながら煮詰めます。

 6 
ほどよいとろみがついたらレモンを入れ火を止めます。

 7 
粗熱が取れたら清潔な瓶などに保存します。

※柿のジャムはとてもフルーティな味に仕上がります。
ドレッシングなどにも応用しましょう。

固い柿はリンゴと一緒に保存することで早く熟します。

 

◆ジャムは冷めると固くなる傾向があります。
ややまだ柔らかいかなと思うくらいで火を止めましょう。

 

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柿の主な有効成分と効果・効能

は東アジアを原産とするカキノキ科の落葉樹になる木の実で日本でもほぼ全国で栽培されており特に和歌山県や奈良県が生産量が高いことで知られています。

柿には渋柿と甘柿があり渋柿でつくる干し柿は冬の風物詩でもあります。

「柿が赤くなれば、医者が青くなる」という格言もあるように栄養価が高くビタミンCやβ―カロテンなどが豊富に含まれておりアンチエイジング効果も期待されます。

またポリフェノールの成分タンニンが含まれており二日酔いの予防や改善を助けます。

 

ジャムの保存方法

◆保存料などを使わないため衛生管理はとても大切です。
保存期間や保存の仕方に注意し瓶は必ず煮沸消毒したものを使用しましょう。

煮沸消毒

用意するもの
・保存瓶
・瓶が余裕で入る大きさの鍋
・トングや菜箸など
・耐熱用手袋
・キッチンペーパー

 1 
保存瓶とふたはきれいに洗っておきます。

 2 
鍋に瓶を入れすっぽり浸かるくらいの水を入れて沸かします。

 3 
沸騰したら沸騰を続ける程度にやや火を弱めて5分くらいぐらぐらと沸かします。
(※沸かしても大丈夫な耐熱の蓋と瓶を使用しましょう)

 4 
清潔なペーパーなどの上にさかさまにして並べ自然乾燥させます。

 

中味の詰め方

本体に詰める場合90%を目安にししばらく逆さにしておきます。
長期保存する場合はさらに空気抜きや殺菌が必要になりますのでできれば冷蔵庫で2~3か月を目安に使い切りましょう。
スプーンなどから雑菌が付かないよう気を付けましょう。

 

 


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