カシスジャム(ブラックカラントジャム)の作り方と保存方法

ジャム
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四季がはっきりしている日本では季節ごとに旬の果物を手に入れることができます。
これらの果物をジャムにすることによってまた違った楽しみ方が味わえます。
素材だけで手作りしたジャムは安心して食べられます。
コツをつかめば簡単にさまざまな果物をジャムにすることができます。
是非あなただけのジャムをつくってみませんか?

 

  カシスジャムの作り方

材料
カシス       500g
グラニュー糖    250g

作り方
 1 
カシスは丁寧に水で洗いザルにあげます。

 2 
水を切ったカシスをホーロー鍋に入れ砂糖を加えて暫
くおきます。

 3 
水分が出てきたら火にかけます。

 4 
沸騰したら火を弱めアクをとり木べらで混ぜながら煮
詰めます。

 5 
ほどよいとろみがついたら火からおろし煮沸消毒済の
瓶に詰め冷めたら冷蔵庫で保存します。

 

◆ジャムは冷めると固くなる傾向があります。
ややまだ柔らかいかなと思うくらいで火を止めましょう。

 

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  カシスの主な有効成分と効果・効能

シス(Cassis)はスグリ科スグリ属の温帯性の落葉低木
になる果実でクロスグリ(黒酸塊)とも呼ばれています。

カシスの実は濃い紫色で酸味がありゼリー、ジャム、果実
酒などに利用されています。

カシスにはビタミンCやアントシアニンが豊富に含まれて
おり視力の改善や、白内障予防、眼精疲労の緩和など目の
健康を助ける働きがあります。

 

  ジャムの保存方法 

◆保存料などを使わないため衛生管理はとても大切です。
保存期間や保存の仕方に注意し瓶は必ず煮沸消毒したものを
使用しましょう。

 煮沸消毒 

用意するもの
・保存瓶
・瓶が余裕で入る大きさの鍋
・トングや菜箸など
・耐熱用手袋
・キッチンペーパー

 1 
保存瓶とふたはきれいに洗っておきます。

 2 
鍋に瓶を入れすっぽり浸かるくらいの水を入れて沸かします。

 3 
沸騰したら沸騰を続ける程度にやや火を弱めて5分くらいぐら
ぐらと沸かします。
(※沸かしても大丈夫な耐熱の蓋と瓶を使用しましょう)

 4 
清潔なペーパーなどの上にさかさまにして並べ自然乾燥
させます。

 

 中味の詰め方  
本体に詰める場合は90%を目安にししばらく逆さにしておき
ます。
長期保存する場合はさらに空気抜きや殺菌が必要になります
のでできれば冷蔵庫で2~3か月を目安に使い切りましょう。
スプーンなどから雑菌が付かないよう気を付けましょう。

 


 

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