ルバーブジャムの作り方と保存方法

ジャム
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四季がはっきりしている日本では季節ごとに旬の野菜を手に入れることができます。
これらの野菜をジャムにすることによってまた違った楽しみ方が味わえます。
素材だけで手作りしたジャムは安心して食べられます。
コツをつかめば簡単にさまざまな野菜をジャムにすることができます。
是非あなただけのジャムをつくってみませんか?

 

ルバーブジャムの作り方


材料
ルバーブ      500g
砂糖        250g
レモン汁      大匙2

作り方
 1 
ルバーブは葉を取り除きよく洗って細かく刻みます。

 2 
鍋にルバーブとレモンと砂糖を入れ1時間ほどおきます。

 3 
水分が出てきたら鍋を火にかけます。

 4 
あくを取りながら焦がさないよう木べらで混ぜ煮詰めていきます。

 5 
ほど良いとろみがついたら火からおろし煮沸消毒済の瓶に入れさかさまにして冷まします。

 6 
冷めたら冷蔵庫で保存します。

◆ジャムは冷めると固くなる傾向があります。
ややまだ柔らかいかなと思うくらいで火を止めましょう。

 

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ルバーブの主な有効成分と効果・効能

バーブ(Rhubarb)とは、タデ科ダイオウ属の多肉質の植物の一つで和名はショクヨウダイオウ(食用大黄)です。
葉柄を食用とし強い酸味がありデザートなどに利用されます。

ルバーブにはエモジンやレインなどの瀉下作用のある成分が含まれているため便秘解消などを助けます。
またカルシウムやアントシアニンも含まれており骨粗しょう症予防や眼精疲労などの予防にも役立ちます。

ジャムの保存方法

◆保存料などを使わないため衛生管理はとても大切です。
保存期間や保存の仕方に注意し瓶は必ず煮沸消毒したものを
使用しましょう。

煮沸消毒

用意するもの
・保存瓶
・瓶が余裕で入る大きさの鍋
・トングや菜箸など
・耐熱用手袋
・キッチンペーパー

 1 
保存瓶とふたはきれいに洗っておきます。

 2 
鍋に瓶を入れすっぽり浸かるくらいの水を入れて沸かします。

 3 
沸騰したら沸騰を続ける程度にやや火を弱めて5分くらいぐらぐらと沸かします。
(※沸かしても大丈夫な耐熱の蓋と瓶を使用しましょう)

 4 
清潔なペーパーなどの上にさかさまにして並べ自然乾燥させます。

 

中味の詰め方

本体に詰める場合は90%を目安にししばらく逆さにしておきます。
長期保存する場合はさらに空気抜きや殺菌が必要になりますのでできれば冷蔵庫で2~3か月を目安に使い切りましょう。
スプーンなどから雑菌が付かないよう気を付けましょう。

 


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