ハックルベリージャムの作り方と保存方法

ジャム
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四季がはっきりしている日本では季節ごとに旬の果物を手に入れることができます。
これらの果物をジャムにすることによってまた違った楽しみ方が味わえます。
素材だけで手作りしたジャムは安心して食べられます。
コツをつかめば簡単にさまざまな果物をジャムにすることができます。
是非あなただけのジャムをつくってみませんか?

ハックルベリージャムの作り方


材料
ハックルベリー    500g
グラニュー糖     250g
重曹         小匙1
レモン汁       大匙1

作り方
 1 
ハックルベリーはほこりなどを取り流水でよく洗い暫く水につけてからザルにあげます。

 2 
鍋にハックルベリーと浸るくらいの水、重曹を入れ火にかけ沸騰したら10分ほど煮て茹でこぼします。

 3 
流水で2~3回丁寧に洗ってからざるにあげます。

  
鍋にハックルベリー、砂糖、レモン汁を入れ火にかけます。

 5 
焦がさないように木べらで混ぜながら煮詰めます。

 6 
ほどよいとろみがついたら火からおろし煮沸消毒済の瓶に詰め冷めたら冷蔵庫で保存します。

◆ハックルベリーは灰汁が強いため重曹での灰汁とりは欠かせません。

◆ジャムは冷めると固くなる傾向があります。
ややまだ柔らかいかなと思うくらいで火を止めましょう。

 

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ハックルベリーの主な有効成分と効果・効能

ックルベリーはアメリカ北東部などの生育する果実で見た目や香りはブルーベリーににておりやや酸味がありジュースや、茶、シロップ、ジャム、レッシングなどさまざまな料理に利用されています。

ハックルベリーには視力の保持、眼精疲労の緩和、疲れ目予防など目の健康に役立ポリフェノールの一種アントシアニンが豊富に含まれています。

 

ジャムの保存方法

◆保存料などを使わないため衛生管理はとても大切です。
保存期間や保存の仕方に注意し瓶は必ず煮沸消毒したものを使用しましょう。

煮沸消毒

用意するもの
・保存瓶
・瓶が余裕で入る大きさの鍋
・トングや菜箸など
・耐熱用手袋
・キッチンペーパー

 1 
保存瓶とふたはきれいに洗っておきます。

 2 
鍋に瓶を入れすっぽり浸かるくらいの水を入れて沸かします。

 3 
沸騰したら沸騰を続ける程度にやや火を弱めて5分くらいぐらぐらと沸かします。
(※沸かしても大丈夫な耐熱の蓋と瓶を使用しましょう)

 4 
清潔なペーパーなどの上にさかさまにして並べ自然乾燥させます。

 

中味の詰め方

本体に詰める場合は90%を目安にししばらく逆さにしておきます。
長期保存する場合はさらに空気抜きや殺菌が必要になりますのでできれば冷蔵庫で2~3か月を目安に使い切りましょう。
スプーンなどから雑菌が付かないよう気を付けましょう。

 


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