ブドウジャムの作り方と保存方法

ジャム
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四季がはっきりしている日本では季節ごとに旬の果物を手に入れることができます。
これらの果物をジャムにすることによってまた違った楽しみ方が味わえます。
素材だけで手作りしたジャムは安心して食べられます。
コツをつかめば簡単にさまざまな果物をジャムにすることができます。
是非あなただけのジャムをつくってみませんか?

 

  ブドウジャムの作り方


ブドウの皮はポリフェノールが多いのでそのまま使います。
種のないデラウェアを利用しています。

材料
ブドウ  1~2房
砂糖   ブドウの1/2量

作り方
 1 
デラウェアは房から外してよく洗います。

 2 
水けをきれいにふき取りミキサーなどで攪拌します。

 3 
鍋にブドウと砂糖を入れアクを取りながら焦がさないよう
まぜて煮詰めていきます。

 4 
冷めると固くなります。やや柔らかめのところでレモン汁
を入れ火を止めます。

 5 
煮沸消毒した清潔な瓶に保存します。

◆ジャムは冷めると固くなる傾向があります。
ややまだ柔らかいかなと思うくらいで火を止めましょう。

 

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  ブドウの主な有効成分と効果・効能

ドウ(葡)は、コーカサス地方や カスピ海沿岸などを
原産とするブドウ科のつる性落葉低木になる果実です。

果実は、そのまま生食されるほか、ワインやジュースレー
ズンなどに加工して利用されています。

ブドウにはポリフェノールの成分アントシアニンが豊富に
含まれており視力の改善や眼精疲労に効果があることで知
られています。
ポリフェノールには抗酸化作用があり老化予防や生活習慣
病の予防にも効果が期待されます。

  ジャムの保存方法

◆保存料などを使わないため衛生管理はとても大切です。
保存期間や保存の仕方に注意し瓶は必ず煮沸消毒したものを
使用しましょう。

 煮沸消毒 
用意するもの
・保存瓶
・瓶が余裕で入る大きさの鍋
・トングや菜箸など
・耐熱用手袋
・キッチンペーパー

 1 
保存瓶とふたはきれいに洗っておきます。

 2 
鍋に瓶を入れすっぽり浸かるくらいの水を入れて沸かします。

 3 
沸騰したら沸騰を続ける程度にやや火を弱めて5分くらいぐら
ぐらと沸かします。
(※沸かしても大丈夫な耐熱の蓋と瓶を使用しましょう)

 4 
清潔なペーパーなどの上にさかさまにして並べ自然乾燥
させます。

 

 中味の詰め方 
本体に詰める場合は90%を目安にししばらく逆さにしておき
ます。
長期保存する場合はさらに空気抜きや殺菌が必要になります
のでできれば冷蔵庫で2~3か月を目安に使い切りましょう。
スプーンなどから雑菌が付かないよう気を付けましょう。

 


 

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